黑松露蒸餃子 Steamed Dumpling with Black Truffle Paste
Yum Cha 飲茶食點心是地道香港人的習慣。 離開香港多年，這個點心仍會讓我時常惦掛。 點心功夫真的難學也難精，不過這道點心卻出乎意料地簡單，連新手都一定會成功，大家不妨試試～
Ingredients
餃子皮: (製成麵團約800克，可作40隻餃子）
- 160 g 澄麵
- 50 g 生粉
- 1/4 tsp 鹽
- 1/2 tsp 糖
- 500 ml 熱水
- 200 g 木薯粉
- 2 tbsp 油
餡料:
- 300 g 免治豬肉 (加入醃料，置放20分鐘）
- 250 g 沙葛 切粒
- 50 g 菜脯 浸軟切粒
- 40 g 冬菇 浸軟切粒
- 20 g 蝦米 浸軟切碎
- 20 g 木耳 浸軟切絲
- 40 g 唐芹 切粒
- 3 tbsp 黑松露醬
豬肉醃料:
- 2 tsp 生抽
- 1 tsp 糖
- 1/2 tsp 粟粉
- 1/2 tsp 鹽
- 2 tsp 水
- 1/8 tsp 胡椒粉
- 1 tsp 麻油
汁液:
- 1 tsp 鹽
- 1 tsp 糖
- 2 tsp 蠔油
- 1/2 tsp 胡椒粉
- 4-6 tbsp 水
生粉水
- 2 tsp 生粉
- 1 tbsp 水
Instructions
製作餃子皮
- 澄麵、生粉、鹽及糖混和，加入熱水拌成麵團。
- 將麵團拌入木薯粉搓揉，逐少加入油份搓成白色麵團備用。
餡料做法：
- 燒熱油鑊，將肉碎炒至半熟，加入所有材料 (除唐芹及黑松露醬外）炒勻。
- 加入汁液煮至腍身，最後加入生粉水收乾水份。放涼後拌入黑松露及唐芹備用。
包裹餃子：
- 將麵團搓成20克一顆，壓平成薄片狀。
- 加入適量餡料，包成餃子狀，在加上適量黑松露醬於餃子上。
- 隔水大火蒸8-10分鐘
Notes
Yves Tips：
- 麵團搓好需用布或條鮮紙蓋好以免風乾。
- 調味可按喜好加減份量
- 包入餡料時不要太滿，避免蒸煮熱溢出。
- 麵團搓好需用布或條鮮紙蓋好以免風乾。
- 調味可按喜好加減份量
- 包入餡料時不要太滿，避免蒸煮熱溢出。