茶樹菰肉碎茄子煲
紫色的茄子外皮通常在烹煮時遇熱變色啞色，為了提高食慾及保持鮮豔顏色，大多數的廚師會將茄子先泡油才再煮，雖然保持了外觀，但結果口感會比較油膩，而且我每次進食後都會有少許皮膚敏感，所以我平常很少煮茄子煲。 直至有天亂打亂撞試了這新方法，賣相及口感也不賴，而且不會有油膩感，吃完更沒有敏感了。 大家不妨試試看。
Ingredients
- 茄子 1條 （連皮切段，浸泡鹽水半小時）
- 肉碎 150克
- 茶樹菰 50克 (略洗便可，切勿泡水）
- 豆辦醬 2-3湯匙
- 蒜頭 4粒 （拍扁）
- 水 約3-4湯匙
- 橄欖油 少許
- 芝麻油 少許
- 芫茜 適量
Instructions
- 以橄欖油 燒熱煲仔，加入蒜頭炒香。
- 加入肉碎快炒，拌入豆辦醬炒至半熟。
- 倒入水稀釋，加入茄子拌炒兩分鐘。
- 加入茶樹菰，上蓋焗煮3分鐘，起蓋再煮至茄子淋身及汁液收乾。
- 最後曬上芝麻油及芫茜，即可享用。
Notes
Yves Tips！
*浸泡茄子可保持色澤及去除敏感物質。 茄子切段後浸於大碗內，再以煲蓋或碟蓋住，讓每片茄子均能泡在水中。
*個別牌子的醬料皆會不同，請先試味作決定加入水的份量及需要加糖以作中和。
*如嗜辣可加入紅椒及一茶匙陳醋提味。
*浸泡茄子可保持色澤及去除敏感物質。 茄子切段後浸於大碗內，再以煲蓋或碟蓋住，讓每片茄子均能泡在水中。
*個別牌子的醬料皆會不同，請先試味作決定加入水的份量及需要加糖以作中和。
*如嗜辣可加入紅椒及一茶匙陳醋提味。