羅望子單骨雞翼 Thai Fried Chicken Wings in Tamarind Sauce
酸酸甜甜的羅望子單骨雞翼，除有香茅檸檬葉的香氣，加入了炒米碎，更加增添風味。
Equipment
- 1 frying pan
Ingredients
- 8-10 pcs 雞中翼 Chicken Wings
- 1 tbsp 羅望子醬 Tamarind Sauce
- 1 stick 香茅 Lemon Grass
- 4 pcs 檸檬葉 Kaffir Lime leaves
- 1 pc 班蘭葉 Pandan Leaf
- 3 tbsp 炒米碎 Ground Rice Powder
雞翼醃料 To marinade:
- 2 tsp 生抽 Light Soy Sauce
- 1 tsp 糖 Sugar
- 2 tsp 生粉 Corn Flour
- a few 酒 Wine
Instructions
- 雞翼洗淨去瘀血，用鹽水浸泡15分鐘。
- 再清洗雞翼後用廚紙印乾，一開為二，成為單骨，加入醃料靜置15分鐘。
- 乾羅望子用大約3倍份量熱水浸至軟身，壓成汁醬備用。
- 香茅切碎、檸檬葉去蒂後切成幼絲。
- 班蘭葉打結，放入油鑊中，油滾起加入以中火雞翼炸至半熟，取出瀝乾油份。
- 改以大火，再將雞翼及檸檬葉絲快炸至金黃上色，取出瀝乾備用。
- 鑊中加入羅望子汁液，倒入香茅碎及炒米碎煮成醬汁。
- 熄火，再將雞翼跟醬汁拌勻，趁熱上碟。
Notes
Yves Tips ~
泰國人喜歡在炸油鑊中加入班蘭葉，有提香作用。
* 羅望子，即是 Tamarind。 泰國食材店有分乾果狀或現成汁液賣。 大型超市也可以找到膏狀。 除了汁液外，無論乾果或膏狀也需用熱水浸軟，才可以搾出汁液。
泰國人喜歡在炸油鑊中加入班蘭葉，有提香作用。
* 羅望子，即是 Tamarind。 泰國食材店有分乾果狀或現成汁液賣。 大型超市也可以找到膏狀。 除了汁液外，無論乾果或膏狀也需用熱水浸軟，才可以搾出汁液。