玫瑰豉油雞
鹵水的配方各家有各法, 而我比較喜歡帶著點酒香的濃汁.
Yves的自家鹵水秘方, 份量上按個人口味調較, 以下份量僅作參考.
Ingredients
- 1 碗 萬字醬油
- 1 碗 老抽
- 4-5 粒 冰糖
- 4 碗 水
- 2 片 薑片
- 3 粒 草果 （Black Cardamom) optional
- 2 片 陳皮 2片
- 2 湯匙 玫瑰露酒 2湯匙
Instructions
- 將鹵水材料煮滾後，加入鮮雞。
- 轉以慢火，不斷將鹵水淋上雞身直至淋熟。 (約35-50分鐘, 視乎雞隻大小)
Notes
YvesTips!
* 鹵水用完後, 存入瓶中儲存於雪櫃. 當下一次使用時, 先去取表面的油脂, 再次煮滾便可再用.
* 鹵水用完後, 存入瓶中儲存於雪櫃. 當下一次使用時, 先去取表面的油脂, 再次煮滾便可再用.