泰式奶茶焗布甸 Thai Milk Tea Creme Brûlée
泰式奶茶有股特別的香氣，除了當飲料及製作雪糕外，也可以參考法式的做法，製作充滿泰國風味的 Creme Brulee奶茶建議自己沖配，因為即沖的奶茶粉未能泡出那份味道。 有興趣的朋友，可以參考製作泰式奶茶的影片 （見 Notes 位置）
Ingredients
- 200 ml Whipping Cream 淡忌廉
- 60 ml Water 水
- 160 ml Evaporated Milk 淡奶
- 3 tbsp Thai Milk Tea 泰式奶茶葉葉
- 80 ml Condensed Milk 錬奶
- 4 Egg Yolk 蛋⿈
- 4 tbsp Sugar 砂糖
- a pinch Salt 鹽
- 4 tsp 砂糖 1-2 茶匙 裝飾⽤
Instructions
- 預熱焗爐 160 度。 熱⽔備⽤。
- 淡忌廉、⽔及淡奶置於煲內，加熱⾄有泡及冒煙。
- 加入泰式奶茶葉，熄火焗約5分鐘。
- 將奶茶液以密篩隔出茶葉。 稍為放涼，備⽤。
- 蛋⿈加入砂糖、鹽及錬奶拂打均勻。
- 逐少將奶茶液混和。
- 將混合奶蛋漿倒入焗杯。
- 焗盤內注入熱⽔，以160度蒸焗約 35-40分鐘。
- 放涼後，置放雪櫃⾄少4⼩小時或過夜更佳。
- 進食時，加入少許砂糖，再以火鎗燒成焦糖脆⾯，即成。
Notes
Tips *茶葉不要過度浸泡，以避免產⽣苦澀味。
零失敗泰式奶茶