斑蘭棉花蛋糕 Pandan Cotton Cake
斑蘭的香氣，入口有如棉花在舌尖上輕輕舞動。 棉花蛋糕是傳統雪紡Chiffon 蛋糕的日系精進版本，打至發泡的蛋白，跟蛋糕混合時，只要留意一下小技巧，人人都能造出不塌陷的蛋糕。斑蘭葉是屬於東南亞的香葉食材，在炎熱的泰國及星加玻，大家會用來煲水喝來消暑，也可放在冷氣吹風口當作天然的空氣清新劑。 搾取斑蘭葉濃液，最簡單是剪碎葉身，加少許暖水再拂打成汁液，然後隔去葉渣，將斑蘭水置放雪櫃一晚，讓汁液味道更為濃郁，最後沉澱在底部的濃液，便是顏色鮮豔的天然色素。
Ingredients
- 3 nos. Egg Yolk 蛋黃
- 1 no. Whole Egg 全蛋
- 50 g Cake Flour 麵粉
- 40 ml Vegetable Oil 菜油
- 3 nos. Egg White 蛋白
- 40 g Caster Sugar 幼砂糖
- 1 tsp Lemon Juice 檸檬汁
- 50 ml Pandan Juice 班蘭汁液
Instructions
預備斑蘭葉汁
- 將鮮斑蘭葉剪碎，置入攪拌器內，加入適量暖水，拂打成汁液及。
- 置放於雪櫃至少6小時或一晚更佳。
預備蛋糕
- 取出斑蘭濃液約50ml，跟蛋黃充份攪拌混合。
- 分次拌入過篩麵粉，拌勻至幼滑
- 倒入菜油
拂打蛋白
- 乾淨無油份的大碗內，放份蛋白及檸檬汁。
- 先以慢速打發蛋白，剛起泡加入1/3幼砂糖
- 再以中速打至挺身，期間再加份餘下的幼砂糖
- 打至蛋白有紋路，提起拂打器，蛋白形成短彎鈎
蛋糕不塌陷的關鍵 （蛋白跟蛋黃混合方法）
- 先將1小匙拂起蛋白加入蛋黃混合物中
- 然後再將蛋白混合材料，倒入已拂起的蛋白中，以切拌方式輕手拌勻。
進入焗爐
- 預熱 170度
- 蛋糕倒入已鋪牛油紙的蛋糕盤內
- 置入焗爐，並於烤盤上注入熱水，以蒸焗的方式製造軟棉的口感
- 大約焗 30-35 分鐘 （視乎焗爐種類及大小）
- 取出前用簽插入，取出沒有黏液，即已烤熟。
- 出爐後，立即摔在枱上，有助蛋糕內的熱蒸氣排出。（如用戚風模，可用倒扣方式放涼）
- 喜歡的話可以趁熱享用，或待完成冷卻後切割更美觀。