茶樹菰肉碎茄子煲

紫色的茄子外皮通常在烹煮時遇熱變色啞色，為了提高食慾及保持鮮豔顏色，大多數的廚師會將茄子先泡油才再煮，雖然保持了外觀，但結果口感會比較油膩，而且我每次進食後都會有少許皮膚敏感，所以我平常很少煮茄子煲。 直至有天亂打亂撞試了這新方法，賣相及口感也不賴，而且不會有油膩感，吃完更沒有敏感了。 大家不妨試試看。