泰式青咖哩醬 Thai Green Curry Paste
流傳已久的青咖喱醬，大約有800多年歷史。 相傳 彭世洛 為咖哩醬發源地，由老撾族群開始流傳，廣傳於泰國中部、東北及北部地區。 這些地區的咖哩又味偏向清淡，純以辣椒自身香氣，配以黑白胡椒及芫萎籽的辛香。 彭世洛地區更會加入甲差薑增加咖喱又感層次。
Equipment
- 1 Mortar & Pestle
Ingredients
材料 A:
- 辣椒 4條
- 指天椒 1-2條
- 南薑 1 塊
- 甲差薑 2 條
- 泰國厚皮青檸 適量 只取綠色皮部份
- 蒜頭 30克
- 乾蔥頭 30克
- 香茅 2條 只取根部、拍鬆備用
- 芫荽根 2條
材料B:
- 黑胡椒粒 1湯匙
- 白胡椒粒 1湯匙
- 芫荽籽 1湯匙
材料C:
- 鹽 1茶匙
- 泰國蝦膏 1湯匙
Instructions
- 先將材料B - 芫荽籽、黑及白胡椒粒，以白鑊炒香，放涼備用。
- 將材料A 切成小粒，方便打磨
- 混合材料A 及B 攪拌成醬。
- 遂少加入材料C - 蝦膏及鹽調味。
Notes
Yves Tips!
*如食材太乾攪轉不動,可加入少量水份幫助攪動。
*怕辣者，可省去指天椒，青辣椒切粒前去籽。
*新鮮青咖哩醬，可即製即煮用。
*如想入樽儲存，請以白鑊將鮮製咖喱醬炒至乾身，再慢慢拌入油份炒透， 再存入玻璃瓶，可放雪櫃將半個月。如製成冰塊，可存放3個月。
*如食材太乾攪轉不動,可加入少量水份幫助攪動。
*怕辣者，可省去指天椒，青辣椒切粒前去籽。
*新鮮青咖哩醬，可即製即煮用。
*如想入樽儲存，請以白鑊將鮮製咖喱醬炒至乾身，再慢慢拌入油份炒透， 再存入玻璃瓶，可放雪櫃將半個月。如製成冰塊，可存放3個月。