泰式咖喱炒蟹 Thai Fried Red Curry Crab
想在家中炒出泰式風味的咖喱蟹，要訣之一是咖喱汁要够稠身。 廣東人會加入生粉水，而泰國人則會用雞蛋來埋茨。 而處理蟹肉的方法也有不同，泰國人少有泡油的步驟，反而泰華人聚居的曼谷菜系，則會先將蟹件撲上生粉再泡油，然後才淋上咖喱汁。
Ingredients
- 2 只 蟹 (洗淨去腮, 切件)
- 1 湯匙 红辣椒醬
- 適量 水
- 1 湯匙 椰糖
- 50 毫升 椰漿
- 半 茶匙 魚露
- 半 個 洋葱 (切件）
- 4 棵 青胡椒
- 2 塊 青檸葉 (去蒂，撕碎）
- 1 只 雞蛋
- 適量 油
Instructions
- 燒熱油鑊，爆香红辣椒醬及洋蔥。
- 加入椰糖、水、魚露及椰漿煮成咖喱汁。
- 放入蟹件，以咖喱汁炒匀。
- 蓋上鑊蓋焗煮約八至十分鐘。
- 放入青檸葉及青胡椒。
- 盛起蟹件, 咖哩汁留於鑊中。
- 拌匀蛋汁，加進鑊中與咖喱汁再拌匀。將咖喱汁淋上蟹件，趁熱上桌。
Notes
Yves Tips !
*煮汁時加入蛋汁，不但令咖喱的味道更富層次，同時亦令咖喱汁變得濃稠，淋上蟹時可黏附蟹件。
*煮汁時加入蛋汁，不但令咖喱的味道更富層次，同時亦令咖喱汁變得濃稠，淋上蟹時可黏附蟹件。