HK Egg Tart 港式蛋撻
每個人心中都有一些 comfort food。 只要每次想念香港，我便會立即捲起衣袖，不消一會香噴噴的蛋撻便出爐啦~
Ingredients
撻皮材料:
- 200 g 低筋麵粉
- 75 g 糖霜
- 140 g 牛油 140克 (室溫放軟）
- 1/2 no. 蛋液
- a pinch 鹽
蛋漿材料:
- 2 no. 雞蛋
- 50 g 砂糖
- 150 ml 水
- 50 ml 牛奶
Instructions
- 麵粉加入糖霜、鹽、蛋液及室溫牛油，搓成麵團。
- 蓋上包鮮紙，置雪櫃大約20分鐘鬆弛麵團及雪至稍為實身。
- 預備蛋漿材料。 全部混和、過篩備用。
- 預熱焗爐180度。
- 取出麵團分成四份，搓成圓狀。 撻模內掃少許油，將麵團按壓在模內成撻狀。
- 再放入冰格雪 1-2分鐘至實身。
- 取出撻皮，倒入蛋漿，放入焗爐約 18-20分鐘即成。
Video
Notes
Yves Tips~
*如用有鹽牛油，撻皮材料份量可省略鹽。
*麵團混合成團便可，不要過份搓捏而起筋，會令撻皮不鬆脆。
*蛋漿必須過篩，口感才軟滑。
*想增加風味，亦可加入50ml 忌廉代替水的同等份量。
*麵團壓模時需推高邊位，焗完效果才會美觀。
*如焗爐可分上下火，尾段可留意，如邊位開始金黃，便用下火以餘溫烤熟。
*完成時，不要立即取出。 蛋撻仍會少許移動，待稍為冷卻後便會成形。
*取出蛋撻時，要稍為冷卻，將整個蛋撻模倒扣，便能輕易取出。
*可存放室溫1天，雪櫃2天，太久邊位會開始收乾。
*如用有鹽牛油，撻皮材料份量可省略鹽。
*麵團混合成團便可，不要過份搓捏而起筋，會令撻皮不鬆脆。
*蛋漿必須過篩，口感才軟滑。
*想增加風味，亦可加入50ml 忌廉代替水的同等份量。
*麵團壓模時需推高邊位，焗完效果才會美觀。
*如焗爐可分上下火，尾段可留意，如邊位開始金黃，便用下火以餘溫烤熟。
*完成時，不要立即取出。 蛋撻仍會少許移動，待稍為冷卻後便會成形。
*取出蛋撻時，要稍為冷卻，將整個蛋撻模倒扣，便能輕易取出。
*可存放室溫1天，雪櫃2天，太久邊位會開始收乾。
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