Homemade Pesto Sauce
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Homemade Pesto Sauce

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Homemade Pesto Sauce

羅勒青醬 Homemade Pesto Sauce

老人家常說入秋後才刮風，必然是狠貨式。此言非虛，今年終於遇上了久違的八號颱風。 家中天台的香草園，對抗颱風的經驗尚淺，有些年輕的小盤栽，更抵擋不住猛風的打擊倒下了。 其中一盤便是羅勒 (Basil)。

根據維基記載 – （學名：Ocimum basilicum），也被稱為聖約瑟夫草和甜羅勒、羅勒，客家語九層塔叫七層塔，廣東潮汕地區稱為金不換，安徽北部方言稱為香花子，中國北方部份地區稱之為蘭香，是一種矮小、幼嫰的脣形科香草植物。 大多數普通種類是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍九層塔和泰國神九層塔。 
我最愛看它開出白色小花，用手輕輕擦著葉兒，便會揮發出香氣。 不過看見花兒便要立刻採擷，因為長花後的羅勒會變得成熟老化，會影響鮮嫩的口感。　摘下的花兒可沖配花草茶或加入沙律中。 我又會將花風乾後，在秋天時再次播種延續下一代。  
為了好好感謝羅勒小姐一直對我家的眷顧，我把被颱風吹倒而折斷的部份，製作了美味的松子羅勒醬，將其芳香的使命延伸至餐桌。 這款美味的羅勒醬汁，既可配麵包或意粉，也用來慢煮海鮮，風味一絕，大家不妨試試。  
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Cook Time 15 minutes
Course Preserve
Cuisine Italian
Servings 2

Equipment

  • Blender 攪拌器 or pestle and mortar 石盅

Ingredients
  

  • 20-30 pieces 羅勒葉 Basil Leaves
  • 20 g 松子 Pine Nuts
  • 1 no 蒜頭 Garlic
  • 30 g 柏馬臣芝士粉 Parmesan Cheese 　
  • 100 ml 初搾橄欖油 Extra Virgin Olive Oil
  • a few 海鹽及黑胡椒 Salt & Pepper

Instructions
 

  • 松子炒香、放涼備用。 Roast the pine nuts, leave to cool
  • 蒜頭去皮。 Peel the garlic
  • 將所有材料（初搾橄欖油除外）置於攪拌器，拂打成蓉。 Add all the ingredients (except olive oil) into the processor, blend into puree
  • 慢慢加入初搾橄欖油，以慢速攪拌混和成醬。 Gradually add in olive oil and stir well until well combined and form the paste

Video

Notes

Yves Tips!
*食譜的份量可隨個人口味而加減份量。 Ingredients quantity could be adjusted according to your preference. 
*喜歡原始味道的朋友，亦可使用石盅 (Mortar & Pestle) 來製作。  Using Mortar & Pestle to make pesto sauce for more authentic flavor. 
*除了松子，亦可用其他果仁代替。  Pine nuts can be substituted by other nuts
Keyword homemade, 自家製醬料